Hay combinaciones especialmente exquisitas, que resaltan o contrastan el sabor de las carnes de caza, como las setas, las aceitunas o el chocolate.

Frutas: uvas secas o frescas, melón, naranjas, limones, manzanas, ciruelas secas o frescas, piñones, almendras.

Hortalizas: tomates, cebollas, zanahorias, nabos, puerros, pimientos.

Especias: mostaza, pimienta, clavos de especia, bayas de enebro.

Hierbas: perejil, tomillo, romero, salvia, laurel.